di Emanuele Scarci
Riccardo Felicetti, produttore trentino e presidente dei pastai di Unionfood, è sempre stato molto sensibile al tema dell’origine della pasta.
«Quest’anno – commenta - la categoria dovrà fare profonde riflessioni sul mercato in sé per riuscire a mantenere quella fiducia e quella percezione di positività che ci è stata garantita dai clienti durante la pandemia. Dobbiamo riprenderci la ristorazione che è fondamentale per la pasta e ripartire con il turismo. Con questa situazione nel 2020 abbiamo venduto il 10% in più nel retail e perso quasi lo stesso volume nell’Horeca: mense, università e i ristoranti di tutte le categorie».
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